随着餐饮企业复工，不少餐厅将涨价视为输血手段。在社交媒体上，不少用户纷纷吐槽在海底捞、西北莜面村等餐饮企业在恢复堂食后涨价了。

一位北京的食客在微博晒出菜单，“人均220+，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘。”更有网友表示，菜品在涨价的同时，菜量也减少了。

据新京报报道，4月5日晚间海底捞相关负责人回应涨价道，“涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。”

疫情成本主要指的是受疫情影响，海底捞各家门店复业桌数、接待顾客数量都受到限制，导致人力和部分食材成本上涨。而差异化定价，则是按照门店地理位置、当地消费水平等因素对菜品进行综合定价。

对于餐饮企业涨价行为，有些网友认为是餐厅在疫情之下合理的自救行为，认为“嫌贵可以不去”；有些用户却认为，工资没涨价格却涨了，餐厅成本不该由消费者来承担。

针对消费者质疑，海底捞表示，目前正在各地推出到店自提业务，通过海底捞线上渠道或现场下单，顾客自提可享有69折至85折不等的折扣。他们也承诺争取在4月25日前改良包装材料，并升级换代、不断优化成本，提供更好的折扣，减少消费者的支出。

在复工之前，餐饮企业曾面临着巨大的压力。万博新经济研究院院长滕泰则对各行业的季度增速做出了定量预测，其中餐饮住宿业受冲击更大，预计一季度增速-45.7%，全年增速-11%。

西贝、老乡鸡、眉州东坡等餐饮企业在疫情防控期间首当其中。西贝创始人贾国龙就曾在采访中表示，在疫情中，西贝关闭了全国近300家门店的堂食业务，预计损失至少达7亿，按照目前的现金流加上贷款发工资，最多只能撑三个月。

而当这些企业开启艰难的复工路，虽然涨价自救引发了消费者的质疑，但这仍然成了多数餐饮企业的必选项。

以海底捞为例，海底捞在3月25日曾发布2019年业绩报告。报告显示，公司2019年收入达265.56亿元，同比增长56.5%；归母净利润23.45亿元，同比增长42.5%，实现营收、净利双增长。

而疫情依然给其带来不小打击。中信建投发布的研报称，判断疫情估计为海底捞2020年的营收带来损失约50.4亿元，归母净利润损失约为5.8亿元。相当于抹去了海底捞2019年近1/5的营收，将近1/4的净利润。

据钛媒体了解，海底捞旗下门店自2020年1月26日就开始停业，2月15日起恢复了外卖业务。从3月12日起，在15个城市、首批85家门店恢复营业、提供堂食。预估海底捞在今年季度停摆了近50天。

东吴证券曾对海底捞做出判断，预测经营基本面在停业影响下于2020年Q1见底，于Q2逐步爬坡，并有望于Q3季度经营基本面逐步恢复至过往正常经营水平。但东吴证券也提示道，公司存在后续开店速度放缓、门店经营效益（客流/翻台率/SSSG）不及预期的风险。

那么，以海底捞为代表的餐饮企业会存在集体涨价的趋势吗？据北京商报报道，一位餐饮业内人士预测，“只要疫情没有完全被控制，防疫工作还要继续，餐饮消费不能完全放开，会有越来越多的餐饮企业遇到这类问题，参与涨价的企业也很有可能会越来越多。”

而中国食品产业分析师朱丹蓬则表示，疫情对中国的餐饮行业来说是一个分化器，也是淘汰洗牌的加速器。“头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权。但更多的中小型企业可能是进行促销活动，所以分化的趋势将非常明显。”
文章来源：钛媒体