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海底捞涨价被骂惨,麦当劳半价收割人心,疫情后餐饮业“太难了”

摘要:国内疫情好转,各地餐饮业陆续恢复堂食与外卖,但这离预想中餐饮业的“春天”还很遥远。熬过停摆期的企业在如今都面临着同一个问题:如何顽强生存下来并且努力求发展?

国内疫情好转,各地餐饮业陆续恢复堂食与外卖,但这离预想中餐饮业的“春天”还很遥远。熬过停摆期的企业在如今都面临着同一个问题:如何顽强生存下来并且努力求发展?麦当劳瞄准了多地复工复产的时机,先是推出半价金桶,赢得了排队抢桶的全胜局面,再乘胜追击出新品。肯德基也以“半价桶”的噱头开展一轮吸粉营销。


海底捞涨价.jpg

海底捞火锅


而海底捞、西贝却纷纷涨价,试图通过价格利润谋发展。疫情之下餐企大佬们疯狂输出,只为等来疫情结束后的那一轮报复性消费回血。


疫情之下,餐饮业处境艰难


早在两个月前,疫情就将餐饮业推入寒冬,部分企业直接停留在冬天。企查查数据显示,今年一二月,餐饮业注销企业达1.3万家。近一个月,广东省内餐饮转让或门店关闭的消息不断爆出。中国饭店协会调查显示,50%左右企业选择关闭20%-80%的门店,还有3%的企业将完全退出餐饮业。


疫情或许激发了人们在家里花样炮制料理的潜力,但对于一些餐企而言却是致命一击。那么熬过寒冬就是春天吗?或许未必。红餐网此前发出消息称,“熬过二月不算什么,三四月才是餐饮的至暗时刻。”


餐饮企业数据变化


绝处求生,到底该涨价还是降价?

为了熬过至暗时刻,各餐饮企业都在想方设法。海底捞复业之后,依然出现了熟悉的排队场面,“小别胜新欢”放在顾客与海底捞之间依然适用。但海底捞却因成本上升与急于谋发展的心态上调了部分菜品价格,一小碗米饭7块,一份酥肉50块,在高昂的价格面前,火锅也不香了。


要知道海底捞除了服务之外,更吸引人的是6.9折、8.8折这样的固定折扣,价格的上升令它失去优势。部分网友对此反弹剧烈,海底捞不得不迅速道歉,恢复原价。


一方涨价败好感,另一方却以半价得人心。麦当劳在四月初“疯狂星期一”活动推出半价金桶,着实令人为之疯狂。活动推出后不久,麦当劳小程序一度因为太火爆而闪崩,线下门店纷纷“沦陷”,广东人民更是冒雨抢购,朋友圈、微博、小红书、抖音开启刷屏模式。麦当劳这次活动算是赚足了人气和宣传。


麦当劳半价活动.jpg


其实早从二月起,麦当劳就陆续推出“0外送费”、“半价套餐”等降价活动,优惠力度不一,但胜在持续性。四月中,麦当劳又开始新一波营销,推出“5g炸鸡”等多款新品,并且贴心地安排起优惠券,赢得一波抢购潮流。隔壁老兄肯德基最近也忍不住“放大招”,推出半价炸鸡桶,但却没有出现麦当劳之前的疯抢场面,反倒被吐槽“套路太深”,最大的原因还是价格不够走心。


餐饮业在这段寒冬已过,春天未至的过渡期中该如何找到正确的发展姿势?综上来看,答案是设身处地为顾客考虑。就海底捞而言,在成本上升的情况下适当涨价是合理的,但在顾客的腰包也不鼓的情况下,涨价行为则显得“不得人心”。降价并非唯一的方式,如麦当劳出新品、新口味小吃般适当的创新也利于吸引顾客。


维持与顾客之间良好的沟通和联系,是餐企得以长远发展的重要途径。


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