国内疫情好转，各地餐饮业陆续恢复堂食与外卖，但这离预想中餐饮业的“春天”还很遥远。熬过停摆期的企业在如今都面临着同一个问题：如何顽强生存下来并且努力求发展？麦当劳瞄准了多地复工复产的时机，先是推出半价金桶，赢得了排队抢桶的全胜局面，再乘胜追击出新品。肯德基也以“半价桶”的噱头开展一轮吸粉营销。

海底捞火锅

而海底捞、西贝却纷纷涨价，试图通过价格利润谋发展。疫情之下餐企大佬们疯狂输出，只为等来疫情结束后的那一轮报复性消费回血。

疫情之下，餐饮业处境艰难

早在两个月前，疫情就将餐饮业推入寒冬，部分企业直接停留在冬天。企查查数据显示，今年一二月，餐饮业注销企业达1.3万家。近一个月，广东省内餐饮转让或门店关闭的消息不断爆出。中国饭店协会调查显示，50%左右企业选择关闭20%-80%的门店，还有3%的企业将完全退出餐饮业。

疫情或许激发了人们在家里花样炮制料理的潜力，但对于一些餐企而言却是致命一击。那么熬过寒冬就是春天吗？或许未必。红餐网此前发出消息称，“熬过二月不算什么，三四月才是餐饮的至暗时刻。”

绝处求生，到底该涨价还是降价？

为了熬过至暗时刻，各餐饮企业都在想方设法。海底捞复业之后，依然出现了熟悉的排队场面，“小别胜新欢”放在顾客与海底捞之间依然适用。但海底捞却因成本上升与急于谋发展的心态上调了部分菜品价格，一小碗米饭7块，一份酥肉50块，在高昂的价格面前，火锅也不香了。

要知道海底捞除了服务之外，更吸引人的是6.9折、8.8折这样的固定折扣，价格的上升令它失去优势。部分网友对此反弹剧烈，海底捞不得不迅速道歉，恢复原价。

一方涨价败好感，另一方却以半价得人心。麦当劳在四月初“疯狂星期一”活动推出半价金桶，着实令人为之疯狂。活动推出后不久，麦当劳小程序一度因为太火爆而闪崩，线下门店纷纷“沦陷”，广东人民更是冒雨抢购，朋友圈、微博、小红书、抖音开启刷屏模式。麦当劳这次活动算是赚足了人气和宣传。

其实早从二月起，麦当劳就陆续推出“0外送费”、“半价套餐”等降价活动，优惠力度不一，但胜在持续性。四月中，麦当劳又开始新一波营销，推出“5g炸鸡”等多款新品，并且贴心地安排起优惠券，赢得一波抢购潮流。隔壁老兄肯德基最近也忍不住“放大招”，推出半价炸鸡桶，但却没有出现麦当劳之前的疯抢场面，反倒被吐槽“套路太深”，更大的原因还是价格不够走心。

餐饮业在这段寒冬已过，春天未至的过渡期中该如何找到正确的发展姿势？综上来看，答案是设身处地为顾客考虑。就海底捞而言，在成本上升的情况下适当涨价是合理的，但在顾客的腰包也不鼓的情况下，涨价行为则显得“不得人心”。降价并非的方式，如麦当劳出新品、新口味小吃般适当的创新也利于吸引顾客。

维持与顾客之间良好的沟通和联系，是餐企得以长远发展的重要途径。